Spisekammer – Maj

I maj måned begynder de første flotte mørkerøde kirsebær at dukke op på de lokale markeder, sprøde og søde ligger de der og bare venter på at blive spist.

Samtidig kan man se fine og sprøde grønne asparges som ligger side om side i små indbydende bundter, klar til en lækker risotto eller til lige at blive stegt hurtigt på panden så at de stadig bevarer deres sprødhed. Det er nu, at de friske grøntsager og første sommerfrugter er klar og smager bedst.

Kirsebær

Kirsebær findes i flere varianter – størrelser og sødme. Kan i sæsonen maj og juni fåes i supermarkeder, grønthandlere og ikke mindst på de mange lokale markeder.

Opbevares i køleskabet, bør dog spises rimelig hurtigt.

Kirsebær spises oftest blot som de er, derudover er de ideelle til desserter. De kan med fordel henkoges i sukkerlage – Amarene, som smager rigtig godt i desserter, derudover er de gode i marmelade og bagværk, rig på C-vitamin.

Asparges

Asparges er tegn på forår og findes både som hvide, grønne og violette. De hvide asparges dyrkes i opsatte bede så planten ikke får lys, de grønne og violette derimod gror over jorden og roden kan blive op til 25 år gammel. Kan findes i supermarkeder, hos grønthandlere og på de lokale markeder i april og maj måned.

Asparges skal helst bruges med det samme, kan holde sig i køleskabet ca. 1-2 dage. Asparges kan efter blanchering dybfryses.

Tilberedes som antipasto, smager godt omviklet med prosciutto, eller sammen med parmesan, i en pastaret, i risotto eller som tilbehør til en kødret. Udover at smage godt er asparges også meget rig på vitamin C og B6.

Kanin

Kan findes i velassorterede supermarkeder, meget almindeligt hos slagteren eller på markedet.
Kanin er en meget almindelig spise i Italien blandt andet på grund af dens magre og velsmagende kød.

Kanin skal tilberedes med det samme, men kan også dybfryses.

I flere regioner, blandt andet Piemonte og Toscana bruges kanin ofte som ragu til pasta, kan også være som gryderet eller kan tilberedes som en steg med grøntsager.

Fennikel

Fennikel findes i supermarkeder, hos grønthandlere og på lokale markeder. Består af en knold med dild-lignende stængler, har en lakrids-agtig smag. Indgår som en vigtig ingrediens i det italienske køkken.

De kan holde sig i køleskabet i et par dage, hvor de holder på deres friskhed.

Fennikel er særdeles velegnet til at blive bagt i ovnen, bruges som tilbehør til en kødret, i en tomatsauce eller snittet fint som en salat. Fennikel er særlig rig på vitamin A, B og C.