Tilbered den perfekte risotto
Det er meget nemt at tilberede en klassisk risotto, men det er værd at være opmærksom på et par enkelte forhold som lige kan sætte prikken over i’et på din risotto:
Undlad at skylle risene før de bruges, hvis du skyller risene vil en del af den stivelse som findes i risene nemlig forsvinde. Stivelse som er med til at give risotto’en den karakteristiske cremede konsistens.
Valg af ristype, afhænger af hvilken form for risotto du vil tilberede – brug Carnaroli hvis du foretrækker en mere fast risotto, brug Vialone for en mere cremet og flydende risotto, for alle typer af risotto kan du bruge Arborio-ris. Hvis du i dine butikker ikke kan finde italienske risottoris, kan du i stedet bruge grødris – de er kortere og mere buttede end de italienske ris men kan fint bruges.
Her får du opskriften på den klassiske risotto Milanese, hvor risene får den karakteristiske gule farve fra fine safrantråde.
Risotto Milanese
Ingredienser
- 400 gr ris jvf. ovenfor
- 1/2 glas tør hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 lille løg
- 100 gr revet Parmesan
- 1 brev safran
- smør
- olivenolie
- revet Parmesan
Sådan gør du
- Smelt en klat smør i en gryde sammen med ca. 2 spsk olivenolie, til smørret er bruset af.Tilsæt finthakket løg og lad det blive gyldent. Tilsæt risene og lad dem opsuge fedtstoffet – kan ses ved at de skifter farve fra hvid til mere klar nuance. Tilsæt herefter hvidvin og lad det fordampe mens der røres let i risene.
- Tilsæt safran og fordel det godt rundt i risene. Skru ned for varmen, og tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt i mindre portioner så mængden af væske hele tiden kan justeres og der ikke tilsættes for meget væske som risene ikke kan opsuge.
- Imellem væsketilsætning, skal risene simre ved middel varme. Sørg for at der hele tiden er væske ved risene, og rør gerne i gryden med jævne mellemrum. Omrøring hjælper stivelsen med at komme ud af risene.
- Når risene er kogt færdig efter ca. 18-20 minutter, og de ikke længere opsuger væske, det vil sige at der ikke længere er overskydende væske tilbage i gryden. Nu slukkes for varmen og gryden tages af. Risottoen har nu en tyktflydende konsistens, uden at være flydende da alt væsken er blevet opsuget af risene. Konsistensen kan sammenlignes med konsistensen af en portion kogt risengrød.
- Tilsæt en stor klat smør, og den revne parmesan. Rør rundt og lad stå i 2 minutter inden risotto’en serveres med revet parmesan til. Hviletiden for risotto’en er med til at den “sætter sig” og herved får den cremede konsistens, uden at den bliver for tyk.
Andre opskrifter på risotto:
