Puds kødet fint og skær fedtet væk. Læg herefter kødet i en frostpose og kom det i køleskabet i en times tid. Til at skære kødet, skal du bruge en rigtig skarp kniv, for at kunne skære kødet i helt, tynde og fine skiver.
Anret skiverne på en tallerken. Stænk med olivenolie og citronsaft efter smag. Fordel rucola og parmesanflager over kødet. Server straks.