Rør gæren ud i det lune vand, og tilsæt hvedemel, 25 gr olie og sukker. Ælt dejen godt sammen og fortsæt med at ælte i ca. 10 minutter.
Læg dejen i en skål og skær et kryds i midten, lad dejen stå på et lunt sted og hæve tildækket i 1 time. Tilsæt herefter revet pecorino, hakket rosmarin og honning, og bland godt sammen.
Del dejen i 2 portioner som trilles aflange, som holdes sammen i den ene ende og snoes rundt om hinanden, og enderne samles så at brødet danner en cirkel. Brødet kan også formes som et stort rundt brød.
Lad brødet hæve tildækket i 30 minutter. Bag herefter brødet i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.