Pil og snit løget fint. Steg det gyldent i en gryde med lidt smør, tilsæt risen og lad risene opsuge fedtstoffet. Tilsæt hvidvinen og lad den blive opsuget.
Herefter tilsættes den varme bouillon, og lad risene koge ved middel varme i ca. 15-16 minutter, mens der røres en gang imellem.
Sluk for varmen når risene næsten lige er kogt færdige, de skal ikke være hårde men bløde med bid i. Fordel den revne ost og et par store klumper smør i risen, vend rundt og lad det stå i et par minutter, inden risottoen serveres med revet ost til.