Mandlerne kommes i en blender og hakkes meget fint. Mandelmelet blandes sammen med sukker, herefter tilsættes æggehvider og essens. Blandingen røres godt sammen - dette gøres bedst med en røremaskine, da det godt kan blive rimelig hårdt ved håndkraft.
Hæld dejen i en stor sprøjtepose med en stjernespids på. Pres dejen ud i små stjerneformede kager med en diameter på 3 cm. Kagerne placeres på en bageplade med bagepapir. På toppen af hver kage placeres et pyntekirsebær eller en mandel uden skal.
Lad kagerne stå og hvile natten over eller min. 10 timer. Kagerne bages i ovnen i 8-10 minutter ved 180 grader.