Halver melonen, fjern kernerne med en ske og skrab kødet ud. Blend melonkødet med 1 lille håndfuld friske mynteblade og smag til med 1-2 spsk. sukker. Sæt suppen på køl indtil den skal serveres.
Hak rørsukker og 1 spsk. mynteblade sammen. Skær marcipanen i skiver. Drys sukker-mynte-blandingen på marcipanskiverne, og pres dem flade med håndfladen, så blandingen trykkes ind i marcipanen.
Bag chipsene på grillen under låg ved indirekte varme, til de er gyldne og sprøde og server dem til den kolde suppe.