Pizzoccheri Valtellina
Pizzoccheri er en bastant hovedret, som man primært spiser om vinteren i Valtellina, der ligger på grænsen mellem Italien og Schweiz. Det er en bonderet som skulle mætte og give varme. Pizzoccheri er pasta – i form lidt hen af Tagliatelle – lavet af boghvedemel.
Under et besøg i Valtellina spurgte vi Tato Sozzani, ejeren af Hotel de la Poste i Sondrio og en stor talsmand for det valtellinaske køkken, hvordan retten traditionelt skal tilberedes.
Her kommer hans opskrift.
Tip:
Nogen vælger også at at koge pizzoccheri, kartofler og savoykålen og derefter hælde vandet fra gryden. Derefter tilsættes ostene under omrøring og til sidst det smeltede smør. Ulempen med denne måde er at retten let sætter sig i gryden og kræver lidt arbejde at få ren (kan med fordel stå i blød natten over).
Pizzoccheri Tradizionale
Ingredienser
- 500 gram pizzoccheri
- 300 gram kartofler
- 400 gram emmenthaler eller anden halvfed ost
- 150 gram parmesan
- 400 gram savoykål
- 250 gram smør
- 2 fed hvidløg
- 2 blade savie
Sådan gør du
- Sæt en gryde med vand over. Når vandet koger tilsættes pizzoccheri, kartoflerne som er skåret i tern og salaten som er skåret i strimler.
- Mens pizzoccherierne koger skæres emmenthaleren i små terninger. Smørret smeltes i gryde sammen med de fintsnittede hvidløgsfed og savie.
- Når pizzoccherierne, kartofler og savoykålen er kogt færdigt, drænes de for vand.
- Kom en smule af blandingen over i et bagefad, drys lidt parmesan og emmenthaler på, læg et nyt lag pizzoccherier drys igen med parmesan og emmenthaler. Forsæt således indtil al pizzoccherien er fordelt.
- Hæld det varme smeltede smør hen over blandingen. Rør rundt og server straks.
