Rens auberginer og skær 2 af dem i skiver på langs, som grilles på en grillpande. Den sidste aubergine skæres i små tern og steges i olie på en pande, drysset med timian og salt.
Skær mozzarella i tern, som lægges på de grillede aubergineskiver sammen med stegte auberginetern. Skiverne rulles sammen og lægges med sammenføjningen nedad i et fad med olie i bunden.
Fordel de hakkede tomater henover, og drys med revet parmesan og pecorino. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.