Start med at forberede græskar - halver græskarret og fjern kernerne med en ske. Skær i skiver, samt fjern skrællen og skær græskarkødet i små tern.
Pil løget og snit det fint. I en gryde varmes olie og løget steges til det er gyldent. Herefter tilsættes græskartern og lad dem blive let bløde, før risene tilsættes.,
Bland godt sammen, så risene ikke sætter sig fast i gryden. Tilsæt hvidvin og lad det blive absorberet af risene.
Tilsæt herefter grøntsagsbouillon lidt efter lidt, efterhånden som det bliver absorberet af risene. Rør ind i mellem i risene og lad det småsimre i ca. 20 minutter. Når der mangler 2 minutter, slukkes for varmen og der tilsættes smør og revet ost. Rør godt rundt og lad stå i 2 minutter. Serveres straks med revet parmesanost.