Med en kniv skæres vanille-stangen op på langs og vanillekornene skrabes ud. Citronskal rives fint.
I en gryde varmes mælk, fløde, kanel, revet citronskal og vanillekorn op til kogepunktet.
I en skål piskes æggeblommer med 80 gr sukker og maizena, pisk til en ensartet konsistens uden klumper.
Mælke- og flødeblandingen filtreres gennem en si - lidt af gangen, over i æggeblandingen samtidig med at der piskes. Kommes i en gryde og koges ved svag varme i 15 min.
Fordeles i 4 portions-skåle, og stilles koldt i 2 timer.
Inden servering drysses portions-anretningerne med det resterende sukker, og placeres i ovnen under den tændte grill. Efter 4-5 min. er sukkeret karamelliseret - hold øje med skålene mens de er i ovnen, så sukkeret ikke bliver brændt.