Del æggene i hvider og blommer i separate skåle. Blommerne piskes med sukkeret til en tyk og cremet konsistens, tilsæt mascarpone og bland godt sammen.
Æggehviderne piskes helt stive, og vend dem forsigtigt i mascarpone-cremen.
Lad kaffen køle af til den er lunken, og vend herefter savoiardi i kaffen så der er kaffe hele vejen rundt. Kagerne skal tages hurtigt op af kaffen, for de bliver hurtigt bløde. Læg savoiardi'er i bunden af et kvadratisk fad, og fordel et lag creme henover. Herefter lægges endnu et lag kaffe-dyppede savoiardi, efterfulgt af et lag creme.
Drys kakaopulver henover det øverste lag creme og sæt fadet i køleskabet i minimum 2 timer inden servering.